☆5.第5章一碗陽春面
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第5章 一碗陽春面
新的比賽規則宣布後，觀眾都歡呼起來，終於有機會可以嘗到那種獨特味道的美食了。
很快主持選定了十位場外評委，被選定的評委心中激動的進入場內，近距離觀看兩位廚師烹飪。
第四局采用無主題制，可以說給廚師了一個極大的發揮空間，可讓廚師將最拿手的菜品呈現出來。
金肘子餐館的主廚費尼·柏德利微微一笑，他可是有一道壓箱底絕招的。
這道菜從來都沒有在金肘子餐館出現過，今天為了扞衛他作為廚師的榮譽，就讓這道料理重現天日吧。
另一邊艾倫將剩下的蒜蓉蒸海鮮，撥到露易絲的小盤子裏，看著小丫頭狼吞虎咽的吃著，心中滿是歡喜。
露易絲這小丫頭，跟著他可算是沒過上一天好日子，七年前撿她回來時，伯納特餐館已經是人去樓空，日不付出了。
艾倫只能靠著僅剩下那點錢，苦苦支撐著。每天都是粗麥面包，就連最便宜的雞肉都很少吃。
“好吃嗎？”
艾倫摸著小蘿莉的頭問道。
“嗯，好吃，要是每天都能吃到這麽好吃的東西該多好啊，就算是死了也值得！”
露易絲滿臉幸福，一雙眼睛完成月牙，把嘴塞得滿滿。
“不準胡說，那露易絲想吃什麽，趁著這裏有食材，艾倫給你做好不好？”
“真的嗎？不要，現在艾倫在比賽，露易絲不吃了，能吃到這個已經很幸福了。”
聽到艾倫的話露易絲先是一喜，然後臉色忽然黯淡下去，為難的搖搖頭。
艾倫一笑，知道這個小丫頭非常懂事，心裏應該是很想吃，不過因為在比賽，她不想讓艾倫分心。
“沒有關系，第四局的菜品我還沒有定，我覺得只要是露易絲想吃的，評委應該也會喜歡的。”
“真的嘛？我好想吃面哦，就是剛才你做的蔥油拌面，不過艾倫你是不是騙我？”
露易絲將最後一只蒜蓉青背虎頭蝦塞進嘴裏，含糊不清的說著。
“蔥油拌面啊，估計第四局是不能做了，那麽咱們做另一種面好不好，也很好吃呦。”
艾倫寵溺的給露易絲擦擦嘴，他很喜歡這個小妹妹。
如果沒有離婚的話，那麽他的女兒也應該這麽大了吧。
露易絲聽到後，眼睛明顯一亮，有一些扭捏的說道：“震得沒關系嘛？是不是比蔥油拌面更好吃啊。”
其實艾倫早已經想好，第四局要做什麽菜品，那就是以清淡為主。
前三局評委攝取的蛋白質與脂肪實在太多，菜品也多以油膩的為主，如果第四局在吃油膩的話，那麽味道會大打折扣。
所以第四局要給評委很刮刮油了，小蘿莉想要吃面，那麽比較清淡的面就是陽春面。
陽春面是江南地區著名的傳統面食小吃，也是蘇式湯面的一種。又稱光面、清湯面或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。
陽春面並不需要什麽高湯作為湯頭，只需要那淡淡的一些味道就好，其最主要的就是那面條的麥香味。
按照做蔥油拌面的方法，艾倫開始和面，四周圍的觀眾們再一次觀看了一場表演。
這一次艾倫將面條寬度掌握在一毫米，可以說在切面中已經是非常細了。
做好切面後，艾倫用一塊潮濕的布蓋在上面，保持面條的濕度。
然後在食材中挑了一塊肥肉與網油準備熬豬油，這種豬叫做黑花野豬，是萊茵克市特產，以肉質細膩，肥瘦兼具著稱。
也有很多廚師用它的網油，來包裹豬腸或者內臟來炸制。
艾倫才從煎鍋裏倒入一些水，然後將網油與肥肉放入，開始煮制。
很快鍋裏水分蒸發幹，網油與肥肉裏的動物油脂開始析出。沒過多長時間，網油與肥肉變得幹癟金黃。
新熬制出來的豬油，泛著清亮透明的色澤，散發出一股股肉香味。
艾倫將油渣過濾出來，放在一邊晾涼，將幾片香葉放在一個大碗裏，把熬好的豬油都倒在了大碗中。
豬油對於中餐來說占有很大比重，江南糕點基本上都是用豬油和面，而在碗底放入香葉，是為了更夠去除豬油裏面的腥臭味。
剩下的油渣，艾倫倒入一個小碗裏，上面撒上一些白砂糖。
這裏的白砂糖，使用一種叫做甜味根的蔬菜壓榨出來的，色澤呈現微微的淡黃色。
將拌上砂糖的油渣遞給坐在一邊，安安靜靜看著的小蘿莉。
“艾倫，這是什麽呀，聞著好香呀！”
露易絲接過小碗，湊近鼻子聞了聞，吞咽口唾沫。
“這叫做油渣，很好吃的，嘗嘗看！”
艾倫手指捏起一塊，丟在嘴裏，隨著咀嚼，發出嘎嘣嘎嘣的脆響。
露易絲看著艾倫一副享受的模樣，也捏起了一塊放在嘴裏。
在牙齒咬合的瞬間，一股濃烈的肉香味充斥在整個口腔之中，酥脆的油渣混合著甜甜的味道，讓小蘿莉美滋滋的吃了起來。
艾倫看著露易絲吃的開心，扭頭繼續開始下步驟了。
三位評委與十位觀眾評委，目瞪口呆的看著艾倫和小蘿莉，看著小蘿莉吃的那麽幸福，都很想嘗一嘗那小碗裏的東西。
只是看到艾倫還在繼續做菜，就知道那小碗裏的東西，並不是菜品本身。
艾倫將小香蔥切成碎末，然後又挑選了幾顆綠葉菜，這種菜的名字叫冬青，葉片寬大，葉綠素含量高，味道清甜。
是一種很受歡迎的配菜，一般都是用來水煮來做點綴。
鍋裏做水，裏面放上一點海鹽來做底味，然後上面滴了幾滴豬油。
水開後將冬青下入，快速焯水撈出，放在冷水中浸泡。
加入鹽與豬油的主要作用，就是要鎖住冬青裏的水分，不讓其中的葉綠素流失，而且還能保持其翠綠。
冬青沁涼後，艾倫將其撈出控幹瀝水。
接著找出一口大湯鍋，開始燒水煮面。
趁著水沒有燒開時，他拿出四個大面碗，雖說和中餐裏的面碗不同，不過也是能用的。
在面碗中開始調味，加入了一些海鮮汁，海鹽，兩錢豬油，又舀了一勺沸騰的水，將湯底做好。
水沸騰後，艾倫將布一掀，另一只手朝著面條一掐，一抖甩進大湯鍋裏。
連續做了三次，每一次剛剛好都是三兩面，不多不少。這就是多面的手感與經驗。
艾倫連續的動作，讓觀眾們都看啥了，煮個面還能這麽帥？
四把面條在湯鍋裏不停翻滾，涇渭分明。誰也不去誰的地盤插上一腳，點了三次清水後，大約過了三分鐘時間，面條就已經煮好。
艾倫快速的將面條撈出，放進冷水裏過涼後，放入面碗中。
根根面條利利爽爽，如一條鯽魚露出脊背浮在水面。這是沈浸在面館中幾十年，老師傅才有的技能。
在江南面館廚房裏，流傳著一句順口溜“煮面冷水點，撈面過冷河，抖翻觀音頭，入碗鯽魚背。”
最後在面上，撒上一些小香蔥花，擺放上焯過水的冬青，這一碗陽春面就算完成了。
見到艾倫菜品完成，傳菜員趁熱將三碗陽春面分別端到評委面前。
看著面碗裏的細面，淡醬色面湯清澈見底，湯上漂浮著大大小小幾滴金色油花，翠綠色的蔥花點綴其上，陣陣香氣撲鼻。
科威納沒有忍住，拿起叉子挑了面條，就往嘴裏放。
吸溜……
細面被他吸溜進嘴裏，濃濃的麥香味充斥在整個口腔之中。
爽滑彈牙的面條，根根斷裂，最裏面的面芯，非常有韌性勁道。
霎時間，更加濃郁的香氣，像是在口腔裏刮起十二級龍卷風一般席卷。
轟隆隆……
科威納就好像沈浸在金色麥田，不停在麥浪中遨游。
面條的美味瞬間在口腔裏爆炸，簡直是太美味了。
輕抿一口淡醬色面湯，清淡鮮香，雖說上面飄著油花，可一點也喝不出油膩味。
就這面湯，科威納緊接著又吃了幾口面，爽滑勁道的面條，沒有阻礙的吞咽進喉嚨。
吃飯講究細嚼慢咽，可是在吃到著美味的面條後，飲食變得急促起來，腸胃會一直催促著你，快點吞咽幾口面條。
吸溜……吸溜……
整個廣場上，都回蕩著三位評委大口大口吃面條的聲音。就連一直矜持，抱著這貴婦禮儀的艾薇兒夫人，也大聲的吸溜起面條來。
咕咚……咕咚……
將面碗裏最後一根面條吃進嘴裏後，三位評委想都不想，直接端起面碗，將剩下的面湯全部到進肚子裏。
最後每一個人都重重的打了一個飽嗝，滿足的靠在椅背上，瞇起眼睛，享受著午後的陽光。
真是太幸福了……
這是此刻三位評委心裏的聲音。
十位觀眾評委和主持人楞楞的看著，吃的如此奔放的三位評委，有一些不敢相信自己眼睛。
然而等到傳菜員將分好的十小碗陽春面，端到十位觀眾評委面前時。
他們的目光瞬間變得不一樣起來，聞著那碗裏誘人的香氣，場中又響起了吸溜面條的聲音。
這面條一經入口，爽滑彈壓般的根根斷裂，雖然勁道有嚼勁，又不是那種十分生硬的硬芯面。
軟硬程度拿捏的剛剛好，咀嚼兩下很順滑溜進喉嚨裏。尤其是面湯，配料十分簡單，可是味道卻好的不像話。
就好像是黃金搭配一般，每一樣配料多一點少一點都會打破這種極致的平衡。
廣場上陷入了寂靜，十位觀眾評委忘我的吸溜著碗中面條，完全不顧場外的那些圍觀群眾異樣的目光。
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新的比賽規則宣布後，觀眾都歡呼起來，終於有機會可以嘗到那種獨特味道的美食了。
很快主持選定了十位場外評委，被選定的評委心中激動的進入場內，近距離觀看兩位廚師烹飪。
第四局采用無主題制，可以說給廚師了一個極大的發揮空間，可讓廚師將最拿手的菜品呈現出來。
金肘子餐館的主廚費尼·柏德利微微一笑，他可是有一道壓箱底絕招的。
這道菜從來都沒有在金肘子餐館出現過，今天為了扞衛他作為廚師的榮譽，就讓這道料理重現天日吧。
另一邊艾倫將剩下的蒜蓉蒸海鮮，撥到露易絲的小盤子裏，看著小丫頭狼吞虎咽的吃著，心中滿是歡喜。
露易絲這小丫頭，跟著他可算是沒過上一天好日子，七年前撿她回來時，伯納特餐館已經是人去樓空，日不付出了。
艾倫只能靠著僅剩下那點錢，苦苦支撐著。每天都是粗麥面包，就連最便宜的雞肉都很少吃。
“好吃嗎？”
艾倫摸著小蘿莉的頭問道。
“嗯，好吃，要是每天都能吃到這麽好吃的東西該多好啊，就算是死了也值得！”
露易絲滿臉幸福，一雙眼睛完成月牙，把嘴塞得滿滿。
“不準胡說，那露易絲想吃什麽，趁著這裏有食材，艾倫給你做好不好？”
“真的嗎？不要，現在艾倫在比賽，露易絲不吃了，能吃到這個已經很幸福了。”
聽到艾倫的話露易絲先是一喜，然後臉色忽然黯淡下去，為難的搖搖頭。
艾倫一笑，知道這個小丫頭非常懂事，心裏應該是很想吃，不過因為在比賽，她不想讓艾倫分心。
“沒有關系，第四局的菜品我還沒有定，我覺得只要是露易絲想吃的，評委應該也會喜歡的。”
“真的嘛？我好想吃面哦，就是剛才你做的蔥油拌面，不過艾倫你是不是騙我？”
露易絲將最後一只蒜蓉青背虎頭蝦塞進嘴裏，含糊不清的說著。
“蔥油拌面啊，估計第四局是不能做了，那麽咱們做另一種面好不好，也很好吃呦。”
艾倫寵溺的給露易絲擦擦嘴，他很喜歡這個小妹妹。
如果沒有離婚的話，那麽他的女兒也應該這麽大了吧。
露易絲聽到後，眼睛明顯一亮，有一些扭捏的說道：“震得沒關系嘛？是不是比蔥油拌面更好吃啊。”
其實艾倫早已經想好，第四局要做什麽菜品，那就是以清淡為主。
前三局評委攝取的蛋白質與脂肪實在太多，菜品也多以油膩的為主，如果第四局在吃油膩的話，那麽味道會大打折扣。
所以第四局要給評委很刮刮油了，小蘿莉想要吃面，那麽比較清淡的面就是陽春面。
陽春面是江南地區著名的傳統面食小吃，也是蘇式湯面的一種。又稱光面、清湯面或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。
陽春面並不需要什麽高湯作為湯頭，只需要那淡淡的一些味道就好，其最主要的就是那面條的麥香味。
按照做蔥油拌面的方法，艾倫開始和面，四周圍的觀眾們再一次觀看了一場表演。
這一次艾倫將面條寬度掌握在一毫米，可以說在切面中已經是非常細了。
做好切面後，艾倫用一塊潮濕的布蓋在上面，保持面條的濕度。
然後在食材中挑了一塊肥肉與網油準備熬豬油，這種豬叫做黑花野豬，是萊茵克市特產，以肉質細膩，肥瘦兼具著稱。
也有很多廚師用它的網油，來包裹豬腸或者內臟來炸制。
艾倫才從煎鍋裏倒入一些水，然後將網油與肥肉放入，開始煮制。
很快鍋裏水分蒸發幹，網油與肥肉裏的動物油脂開始析出。沒過多長時間，網油與肥肉變得幹癟金黃。
新熬制出來的豬油，泛著清亮透明的色澤，散發出一股股肉香味。
艾倫將油渣過濾出來，放在一邊晾涼，將幾片香葉放在一個大碗裏，把熬好的豬油都倒在了大碗中。
豬油對於中餐來說占有很大比重，江南糕點基本上都是用豬油和面，而在碗底放入香葉，是為了更夠去除豬油裏面的腥臭味。
剩下的油渣，艾倫倒入一個小碗裏，上面撒上一些白砂糖。
這裏的白砂糖，使用一種叫做甜味根的蔬菜壓榨出來的，色澤呈現微微的淡黃色。
將拌上砂糖的油渣遞給坐在一邊，安安靜靜看著的小蘿莉。
“艾倫，這是什麽呀，聞著好香呀！”
露易絲接過小碗，湊近鼻子聞了聞，吞咽口唾沫。
“這叫做油渣，很好吃的，嘗嘗看！”
艾倫手指捏起一塊，丟在嘴裏，隨著咀嚼，發出嘎嘣嘎嘣的脆響。
露易絲看著艾倫一副享受的模樣，也捏起了一塊放在嘴裏。
在牙齒咬合的瞬間，一股濃烈的肉香味充斥在整個口腔之中，酥脆的油渣混合著甜甜的味道，讓小蘿莉美滋滋的吃了起來。
艾倫看著露易絲吃的開心，扭頭繼續開始下步驟了。
三位評委與十位觀眾評委，目瞪口呆的看著艾倫和小蘿莉，看著小蘿莉吃的那麽幸福，都很想嘗一嘗那小碗裏的東西。
只是看到艾倫還在繼續做菜，就知道那小碗裏的東西，並不是菜品本身。
艾倫將小香蔥切成碎末，然後又挑選了幾顆綠葉菜，這種菜的名字叫冬青，葉片寬大，葉綠素含量高，味道清甜。
是一種很受歡迎的配菜，一般都是用來水煮來做點綴。
鍋裏做水，裏面放上一點海鹽來做底味，然後上面滴了幾滴豬油。
水開後將冬青下入，快速焯水撈出，放在冷水中浸泡。
加入鹽與豬油的主要作用，就是要鎖住冬青裏的水分，不讓其中的葉綠素流失，而且還能保持其翠綠。
冬青沁涼後，艾倫將其撈出控幹瀝水。
接著找出一口大湯鍋，開始燒水煮面。
趁著水沒有燒開時，他拿出四個大面碗，雖說和中餐裏的面碗不同，不過也是能用的。
在面碗中開始調味，加入了一些海鮮汁，海鹽，兩錢豬油，又舀了一勺沸騰的水，將湯底做好。
水沸騰後，艾倫將布一掀，另一只手朝著面條一掐，一抖甩進大湯鍋裏。
連續做了三次，每一次剛剛好都是三兩面，不多不少。這就是多面的手感與經驗。
艾倫連續的動作，讓觀眾們都看啥了，煮個面還能這麽帥？
四把面條在湯鍋裏不停翻滾，涇渭分明。誰也不去誰的地盤插上一腳，點了三次清水後，大約過了三分鐘時間，面條就已經煮好。
艾倫快速的將面條撈出，放進冷水裏過涼後，放入面碗中。
根根面條利利爽爽，如一條鯽魚露出脊背浮在水面。這是沈浸在面館中幾十年，老師傅才有的技能。
在江南面館廚房裏，流傳著一句順口溜“煮面冷水點，撈面過冷河，抖翻觀音頭，入碗鯽魚背。”
最後在面上，撒上一些小香蔥花，擺放上焯過水的冬青，這一碗陽春面就算完成了。
見到艾倫菜品完成，傳菜員趁熱將三碗陽春面分別端到評委面前。
看著面碗裏的細面，淡醬色面湯清澈見底，湯上漂浮著大大小小幾滴金色油花，翠綠色的蔥花點綴其上，陣陣香氣撲鼻。
科威納沒有忍住，拿起叉子挑了面條，就往嘴裏放。
吸溜……
細面被他吸溜進嘴裏，濃濃的麥香味充斥在整個口腔之中。
爽滑彈牙的面條，根根斷裂，最裏面的面芯，非常有韌性勁道。
霎時間，更加濃郁的香氣，像是在口腔裏刮起十二級龍卷風一般席卷。
轟隆隆……
科威納就好像沈浸在金色麥田，不停在麥浪中遨游。
面條的美味瞬間在口腔裏爆炸，簡直是太美味了。
輕抿一口淡醬色面湯，清淡鮮香，雖說上面飄著油花，可一點也喝不出油膩味。
就這面湯，科威納緊接著又吃了幾口面，爽滑勁道的面條，沒有阻礙的吞咽進喉嚨。
吃飯講究細嚼慢咽，可是在吃到著美味的面條後，飲食變得急促起來，腸胃會一直催促著你，快點吞咽幾口面條。
吸溜……吸溜……
整個廣場上，都回蕩著三位評委大口大口吃面條的聲音。就連一直矜持，抱著這貴婦禮儀的艾薇兒夫人，也大聲的吸溜起面條來。
咕咚……咕咚……
將面碗裏最後一根面條吃進嘴裏後，三位評委想都不想，直接端起面碗，將剩下的面湯全部到進肚子裏。
最後每一個人都重重的打了一個飽嗝，滿足的靠在椅背上，瞇起眼睛，享受著午後的陽光。
真是太幸福了……
這是此刻三位評委心裏的聲音。
十位觀眾評委和主持人楞楞的看著，吃的如此奔放的三位評委，有一些不敢相信自己眼睛。
然而等到傳菜員將分好的十小碗陽春面，端到十位觀眾評委面前時。
他們的目光瞬間變得不一樣起來，聞著那碗裏誘人的香氣，場中又響起了吸溜面條的聲音。
這面條一經入口，爽滑彈壓般的根根斷裂，雖然勁道有嚼勁，又不是那種十分生硬的硬芯面。
軟硬程度拿捏的剛剛好，咀嚼兩下很順滑溜進喉嚨裏。尤其是面湯，配料十分簡單，可是味道卻好的不像話。
就好像是黃金搭配一般，每一樣配料多一點少一點都會打破這種極致的平衡。
廣場上陷入了寂靜，十位觀眾評委忘我的吸溜著碗中面條，完全不顧場外的那些圍觀群眾異樣的目光。
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